SWR1 Leute: Stephan Hentschel | Vegetarischer Sternekoch: Darauf kommt es beim Kochen mit Gemüse an | Video der Sendung vom 24.01.2025 13:32 Uhr (24.1.2025) mit Untertitel

Früher war er DJ und hieß "HeadChef". Dann wechselte Stephan Hentschel von den Plattentellern zu den Kochtöpfen und Pfannen. Heute ist er einer der bekanntesten vegetarischen Köche. Dieser Schritt passierte nicht zufällig. Der gebürtige Sachse lernte die Gastronomie durch ein Hotelpraktikum kennen. Die Arbeit in der Küche faszinierte ihn schnell und er wusste, wo er hinwollte. Stephan Hentschel begann in seinen Gerichten auf Fleisch zu verzichten, als die vegetarische Küche noch gar nicht so populär war. Gemüse steht bei ihm im Mittelpunkt. Ob gegrillt, im Teigmantel oder vergoren. Stephan Hentschel ist Deutschlands erster fleischfreier Sternekoch. Seine Gerichte haben einen japanischen und klassisch französischen Touch. Zusätzliche kulinarische Inspiration holt er sich auf Reisen etwa in die Heimat seiner Frau – Bolivien. Stephan Hentschel ist ein Fan und Macher der vegetarischen Küche und ist dabei selbst gar kein Vegetarier.