Quarks: Gemüse fermentieren beim Profi | Video der Sendung vom 30.03.2021 21:05 Uhr (30.3.2021) mit Untertitel

Gärtner Olaf Schnelle versorgt Spitzenköche mit Gemüse. Was auf dem Feld übrig bleibt, wird nicht weggeworfen, sondern konserviert und veredelt - durch Fermentieren. Milchsäurebakterien machen durch einen Gärprozess das Gemüse haltbar und verleihen ihm einen etwas speziellen Geschmack.