Quarks: Die Chemie des Rheinischen Sauerbratens | Video der Sendung vom 30.03.2021 21:05 Uhr (30.3.2021) mit Untertitel

Der Rheinischen Sauerbraten wurde traditionell aus Pferdefleisch gemacht. Und das ist auch Teil seines Geheimnisses. Heute ist es eher Rindfleisch. Aber nur bestimmte Teile des Tieres eigenen sich für einen Schmorbraten, nämlich die stark beanspruchten Muskeln. Deren Kollagenfasern werden im stundenlangen Garprozess zu Gelatine, und das macht einen Braten butterzart.