Handwerkskunst: Wie man Schwarzwälder Schinken macht | Video der Sendung vom 23.03.2025 18:15 Uhr (23.3.2025) mit Untertitel

Frank Pfau ist Räucherspezialist aus Herzogsweiler. Mit Gewürzen, viel Zeit und Hingabe verleiht er dem Schwarzwälder Schinken seinen typischen Geschmack. Zwei Wochen hängt die Spezialität im Bauernrauch über glimmendem Sägemehl und Tannennadeln. Dadurch zieht das Aroma ins Fleisch. Das Pökeln, Räuchern und Reifen im Schwarzwald machen den Schinken zum Original.