Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 6: AM PASS mit Dirk Hoberg | Ophelia | Konstanz (S04/E06) | Video der Sendung vom 23.12.2024 05:00 Uhr (23.12.2024) mit Untertitel

Dirk Hoberg, Küchenchef des Gourmetrestaurants Ophelia in Konstanz, öffnet die Türen seiner offenen Küche und gibt Einblicke in die besonderen Herausforderungen, die diese mit sich bringt. In einem Raum, in dem die Gäste jeden Handgriff und jedes Wort hören können, spielt Kommunikation eine zentrale Rolle. Hier sind hektisches Rumbrüllen und lautes Klappern von Töpfen tabu. Stattdessen hat Hoberg einen ruhigen, präzisen Dialog mit seinem Team entwickelt, der die Basis für eine harmonische und hochkonzentrierte Arbeitsatmosphäre bildet. Seine kulinarische Herausforderung ist es, regionale Produkte vom Bodensee auf höchstem Niveau zu verarbeiten. Besonders interessiert ihn die "Insel-Tomate" von der Reichenau, einer Insel, die fast vollständig aus Gewächshäusern besteht. Hoberg verbrachte dort einige Zeit, um das Handwerk der Bauern besser zu verstehen und die Feinheiten dieses außergewöhnlichen Produkts zu schätzen. Ein weiteres Highlight seiner Küche ist eine besondere Kuh vom Bodensee, deren Fleisch er in seinen exklusiven Kreationen verarbeitet - ein klarer Fokus auf die beste Qualität aus der Region.