aktiv und gesund: Fermentierte Lebensmittel, bunte Beete, Kung Fu | Video der Sendung vom 06.03.2024 14:10 Uhr (6.3.2024) mit Untertitel

KI in der MedizinEin Bruch im Handgelenk? Künstliche Intelligenz kann helfen, dies schnell zu lokalisieren.Fermentierte LebensmittelDas Fermentieren von Lebensmitteln ist wieder Trend. Schon seit Jahrhunderten werden Lebensmittel mithilfe natürlicher Gärprozesse haltbar gemacht. Bei der Fermentation wandeln Mikroorganismen oder Enzyme organische Stoffe um. Der pH-Wert sinkt und entzieht damit den Erregern, die das Essen verderben könnten, die Lebensgrundlage. Das Lebensmittel ist länger haltbar. Und gleichzeitig ist es gut für die Verdauung und fürs Immunsystem. Die Milchsäurebakterien, so zeigen Studien, wirken positiv auf das Mikrobiom im Darm.Experten und Expertinnen empfehlen, täglich fermentierte Lebensmittel zu essen. Neben Naturjoghurt und Kefir ist Sauerkraut beliebt. Dabei sind Produkte aus eigener Herstellung zu bevorzugen, denn industriell hergestellte Lebensmittel werden in der Regel pasteurisiert – also länger haltbar gemacht. Die wichtigen Bakterien sind dann nicht mehr enthalten. Und: Auf Bio-Produkten befinden sich mehr Bakterien, die für das Fermentieren wichtig sind.Bunte BeeteRund ist gesund, sagt Sternekoch Ricky Saward und meint damit das Knollengemüse. Es ist vielseitig, abwechslungsreich und am liebsten mag er es als Dessert. Er kreiert aus Topinambur eine Eiscreme ohne Sahne und aus der tiefroten Rote Bete wird eine fruchtig, süßsaure Marinade.Kung FuShaolin Kung Fu ist keine Wettkampfsportart und dient ausschließlich der Selbstverteidigung. Ziel des Trainings ist, die Harmonie zwischen Körper und Geist herzustellen. Und das ist selbst für die Meister stets eine Herausforderung.