Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche: Folge 2: AM PASS mit Daniel Schimkowitsch | Ketschauer Hof | Deidesheim (S04/E02) | Video der Sendung vom 23.12.2024 05:00 Uhr (23.12.2024) mit Untertitel

In dieser Folge von AM PASS erlebt man, wie Daniel Schimkowitsch, Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim, seinen Weg zum zweiten Michelin-Stern meistert - ein Weg voller Herausforderungen, Rückschläge und mutiger Entscheidungen. Schon in den ersten Jahren sorgte er mit seinem Auftreten und radikalen Veränderungen im Team für Kontroversen. Doch sein unerschütterlicher Fokus auf Qualität und Innovation hat ihn schließlich an die Spitze geführt. Besonders beeindruckend ist sein Umgang mit außergewöhnlichen Produkten: Gemeinsam mit einem Lieferanten entwickelte er eine Methode, lebende Langusten nach Deutschland zu bringen - ein Schritt, der nicht nur handwerkliches Können, sondern auch eine intensive Auseinandersetzung mit ethischen Fragen verlangte. Ein Highlight seiner Philosophie ist das Gericht "Mr. Kaisergranat". Der Kaisergranat, ein seltenes und edles Produkt, wird hier mit seiner eigens kreierten XO-Sauce serviert - ein perfektes Beispiel für die Verbindung von Mut, Kreativität und höchster Handwerkskunst, die Schimkowitschs Küche auszeichnet.