freizeit: Schmidt Max und die geheimnisvollen Pilze | Video der Sendung vom 12.02.2023 18:45 Uhr (12.2.2023) mit Untertitel

Er wird seit über 2.000 Jahren gezüchtet, macht Gemüse haltbar und verfeinert Lebensmittel zu wahren Delikatessen: ein Schimmelpilz aus Japan. Nicht irgendeiner, sondern Aspergillus, Abteilung Schlauchpilze, Gattung Gießkannenschimmel. Besser bekannt unter seinem berühmten Namen: KOJI.Und dieser Pilz "verschimmelt“ Gemüse, Brot und Getreide zu wahren Geschmacks-Wundern.Der Schmidt Max hat einen Koji-Kurs besucht und seinen eigenen Proviant angelegt: vom Rote-Bete-Brotaufstrich, über Würzsoßen bis hin zu einem bayerischen Wirsing-Kimchi. Alles einfach, schnell und köstlich selbst gemacht.Weitere Themen:Der bayerische Reis – im Chiemgau wächst ein ganz besonderes KornInntal-Nussprojekt – wie drei Geschwister am Samerberg die Walnuss retten.